
了解一座城,从品味它的地道风物开始
在会昌,最具代表性的不仅是秀丽风光
更是这片水土孕育出的特色物产与美食
它们承载着客家人的生活智慧
记录着这座城的味觉记忆
今天,让我们一同探寻
那些值得品味的会昌特色风味
01 会昌酱干
会昌酱干,源于客家饮食智慧,精选青黄豆,经“卤水游浆”古法制作。薄切韧韧,卤香透骨,咸中回甘。富含卵磷脂与氨基酸,香韧耐嚼,越吃越有味。可即食、可凉拌、可入菜,是下酒佐餐的佳品,也是馈赠亲友的乡土好礼。1985年荣获 “江西省优质产品”,是会昌人味觉记忆里的金字招牌。 一片酱干,嚼出百年匠心,品出一方风情。
02 会昌米粉
会昌米粉,一碗盛满客家乡愁的“流动记忆”。源于赣南山水与客家智慧,它将优质稻米化为舌尖柔韧。石磨慢研、古法蒸制,成就其爽滑弹牙的独到口感,纯粹米香中蕴藏一方水土的馈赠。从清晨汤粉到镬气炒粉,它承载着会昌人最平实的温情。这不仅是饱腹的主食,更是游子行囊里的味觉坐标,嗦一口,便是回到了故乡。
03 鸭汤珠粉
珠粉以米为材,形似珍珠。制作需邻里协作——浸米、磨浆、筛粉成珠,处处是默契。筛粉时众人配合,边筛边洒水,方得粒粒匀圆。为谢乡邻帮忙,主家常煮粉共食。巧妇以鸭汤代水,竟熬出意外之喜:鸭汤醇厚,珠粉糯滑,汤鲜粉润,自成一道美味。如今这碗鸭汤珠粉,早已超越食物本身。它浓缩着会昌人“互助共享”的乡情,每一口都是温暖的烟火人情。
04 会昌酸水
会昌酸水,源自唐时传说,以发酵芥菜水为始。今承古法,山泉浸芥菜、藠头、辣椒,封坛三月成琥珀色汤,酸香醒神,入口爽利。夏加菜梗,冬煮萝卜,配红芽芋与香料,十二代传承一味。此为厨房点睛之笔,更凝千载饮食智慧,是会昌人醒神开胃的岁月之酿。
05 牛肉巴
在耕牛为宝的年代,会昌人将惜物之情化入风干腊牛肉中。牛肉经香料腌透、绳索风干,再与十余味佐料文火慢煨,直至每一片都香透肌理、脆韧起翘,咸香中透着丝丝回甘。可作独食下酒的香韧小点,也能配芹菜竹笋炒成待客大菜。这一片浓缩的风味里,每一口,都藏着远行游子舌尖上的故园记忆。
06 会昌酸枣糕
取山间野生酸枣,手工取浆,仅以蔗糖相和,经反复揉搓、自然晾晒而成。全程无添加,唯借阳光与时间凝练风味。糕体透亮如琥珀,入口软糯生津。酸如清泉初涌,甜似日光渐融,是山野自然的本真之味。这一口酸甜里,藏着一方水土的秋天,也含着会昌人将野果化为美味的朴素智慧。
07 啃佬鸭
作为江西省级非遗美食,啃佬鸭承载着客家人的宴客之礼。精选本地麻鸭,投入代代相传的老卤,加入数十味香料慢火卤制。成就皮酥肉烂、卤香透骨的独特风味。这不止是一道特色美食,更是一份流淌在味觉里的客家礼仪。
08 灰水米粿
以黄粄柴、野木梓烧灰成碱,浸米磨浆,手工捏作,柔韧弹滑,自带草木清香。曾是樵夫干粮、宋时军粮,如今,这份承载历史与温饱记忆的小吃,已被列入赣州市非遗名录,从田间灶头走向宴席餐桌。可蒸可炒,尤以小炒为盛——配青菜蒜苗,咸香入味,弹牙暖心。从节庆祭祀到待客日常,这一味草木灰香,既藏客家人适应山野的生存智慧,更连着一方水土最朴实温暖的生活滋味。
09 会昌脐橙
会昌脐橙,吸足了赣南山水的日光雨露。果皮橙红鲜亮,果肉细腻无渣,入口汁水丰沛如泉涌——清甜中带着一丝活泼的果酸,甜得透亮,酸得清爽。这口饱满的阳光滋味,是会昌人待客访友的鲜甜心意,更是游子行囊里装着的家乡气息。一年一季的脐橙,不只润泽唇齿,更甜透四季日常,是会昌山水赠予人间最鲜活的美意。
10 会昌桔柚
会昌桔柚,聚赣南水土之精华。果皮金黄,形如满月;果肉晶莹,甜润多汁。橘的清新与柚的醇厚于此交融,甜而不腻,甘爽宜人。这一口自然风露凝成的甜润,是秋收冬藏的丰足之味,也是团圆时刻的吉祥之礼。剥开一颗会昌桔柚,尝到的是山水的馈赠,更是客家人生活里圆满丰盈的美好寓意。
11 贝贝南瓜
会昌贝贝南瓜,瓜形圆润如珍宝,瓜肉橙黄似暖阳。蒸熟后粉糯绵密,自带板栗清香与自然甘甜,入口即化,暖润入心。这口质朴的甜糯,是客家人灶台上升起的温暖炊烟,也是游子心头最思念的家乡本味。
香
尝过这些会昌味道,您最爱哪一味?欢迎留言分享您的体验,更期待您亲临会昌,品一品地道的风物人情。
来源:会昌文旅
编辑:黄炳瑜
初审:谭云丽
复审:刘 亮
终审:谢曦然
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